ריבות ביתיות


09 Sep
09Sep

ריבת פטל ויין אדום

הפטל בגינתי מבשר את בוא הקיץ הנהדר. את הפרי החמצמץ לא כולם אוהבים לאכול, אבל כשהוא הופך לריבה - אי אפשר לעמוד בפניו!

החומרים:

500 גרם פטל בשל ושטוף היטב

400 גרם סוכר

1/2 כוס יין אדום ואיכותי

1/2 כפית תמצית וניל


אופן ההכנה:

1. בסיר מניחים את כל החומרים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

2. את הקצץ שצף למעלה להסיר עם כף ולהמשיך לבשל כחצי שעה תוך מעיכת הפטל (עם מועך של פירה).

3. בעזרת מסננת בינונית לסנן את גרעיני הפטל תוך הוצאת כל הנוזלים (והפקטין). את השאריות לזרוק. שלב זה אינו חובה, אבל אני אישית לא נהנית מהגרעינים בריבה.

4. להכניס צנצנות למיקרו לדקה (בלי המכסה) ולעשות להן עיקור. לשפוך לתוכן את הריבה כשהיא עוד חמה ולסגור.

כשהריבה מצטננת היא מאד סמיכה.




ריבת ענבים ירוקים

הריבה הזאת מיוחדת במרקמה, מאד קרמלית ועם המון חתיכות טעימות.

החומרים:

2 ק"ג ענבים ירוקים ללא חרצנים, שטופים

1 ק"ג סוכר

מיץ מחצי לימון

2 כפיות תמצית וניל


אופן ההכנה:

1. לברור את הענבים ולהוציא ענבים רקובים.

2. בסיר מניחים את כל החומרים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

3. את הקצץ שצף למעלה להסיר עם כף ולהמשיך לבשל תוך מעיכת הענבים (עם מועך של פירה).

4. להמשיך לבשל כשעה-שעה וחצי עד שנוצר מאין קרמל.

5. להכניס צנצנות למיקרו לדקה (בלי המכסה) ולעשות להן עיקור. לשפוך לתוכן את הריבה כשהיא עוד חמה ולסגור.



ריבת אגסים וקפהכשעץ האגס שופע חייבים לנצל את הפרי הנהדר שלו לריבות, עוגות וכל מה שעולה בדעתכם. כדי שהריבה לא תהיה משעממת הוספתי לה מרכיב מפתיע - קפה!

החומרים:

1 ק"ג אגסים שלמים

450 גרם סוכר

2 מנות אספרסו קצר

1 כפית תמצית וניל


אופן ההכנה:

1. קולפים את האגסים, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות. כדי שלא ישחירו שמים בקערת מים על מיץ מחצי לימון.

2. בסיר מניחים את כל החומרים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

3. את הקצץ שצף למעלה להסיר עם כף ולהמשיך לבשל עד שהנוזל מצטמצם ומסמיך.

3. בעזרת מסננת בינונית לסנן את גרעיני הפטל תוך הוצאת כל הנוזלים (והפקטין). את השאריות לזרוק. שלב זה אינו חובה, אבל אני אישית לא נהנית מהגרעינים בריבה.

4. להכניס צנצנות למיקרו לדקה (בלי המכסה) ולעשות להן עיקור. לשפוך לתוכן את הריבה כשהיא עוד חמה ולסגור.



ריבת משמש

המשמש הוא הפרי האולטימטיבי לריבה. הוא הפרי הראשון שמסמל בגינתי את תחילת הקיץ והוא מבשיל במהירות, כך שעונת הקטיף קצרה מאד. כשיש המון משמש אני מכינה ממנו עוגות וריבות. זאת הריבה המועדפת עלי למילוי עוגות ולשימוש בבישול, כך שאני נהנת ממנה כל השנה.

החומרים:

1 ק"ג משמש בשל, שטוף ומגולען (חצוי ל-2 או חתוך לקוביות).

800 גרם סוכר

מיץ מחצי לימון (לא לזרוק את הקליפה)

אפשר להוסיף מקל קנמון


אופן ההכנה:

1. בסיר מניחים את כל החומרים, כולל קליפת הלימון הסחוט (מי שלא אוהב טעם של גרידת לימון יכול לוותר על זה). מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

2. את הקצץ שצף למעלה להסיר עם כף ולהמשיך לבשל כשעה ולמעוך את הפרי מידי פעם (עם מועך של פירה).

3. מי שלא רוצה חתיכות - אפשר לטחון את הפרי עם בלנדר מוט.

4. להכניס צנצנות למיקרו לדקה (בלי המכסה) ולעשות להן עיקור. לשפוך לתוכן את הריבה כשהיא עוד חמה ולסגור.